料理

「八方出汁」とは、あらゆる料理に使える万能出汁のこと。基本の黄金比率10:1:1を起点に、出汁の量を増減させたり、濃い口と薄口醤油を使い分けるだけで料理の幅が無限に広がります。今回は夏の定番「そうめんだし」を実例に、八方出汁のアレンジ術を徹底解説。市販のめんつゆとは別物の、澄んだ上品な味を一度体験してみてください。

和食の黄金比率10:1:1を覚えれば、めんつゆからだし巻きまでアレンジは無限大。一生使える出汁の基本をやさしく解説します。

出汁を制する者が和食を制する！基本の3種類（かつお・昆布・いりこ）の取り方をわかりやすく解説。その出汁を使った定番和食レシピ5選（出汁巻き卵・茶碗蒸し・味噌汁・肉じゃが・湯豆腐）もご紹介。料亭の味がおうちで再現できます。